Плюсы и минусы кофе

Кофе – один из наиболее широко употребляемых человечеством напитков, который изготовляется из зерен кофейного дерева, произрастающего в условиях тропического климата. После прожаривания сырых кофейных зерен при 180-200°С до коричневого цвета в них уменьшается количество воды и дубильных веществ, образуются ароматические вещества. Содержание кофеина в них составляет 0,6-2,5%, жира – 14-18%, дубильных веществ – 4,6%. При этом в кофе сохраняются витамины В1, В2, В6, BI2, PP, пантотеновая кислота, которые полностью переходят в кофейный напиток наряду с алкалоидами. Кофе содержит холин, глюгаминовую и аспарагиновую кислоты. В кофе содержатся органические кислоты, минеральные элементы (К, Na, Ca, Mg, Fe и др.).

Влияние кофе на организм связано, в первую очередь, с кофеином. Помимо кофеина в кофе содержатся теобромин и теофиллин. Чашка кофе, приготовленная из одной чайной ложечки (9-10 г) содержит от 0,1 (Арабика) до 0,25г (Робуста) кофеина. Высшая разовая доза кофеина для взрослого человека составляет 0,3 г.

Действие кофеина сильнее, чем чайного теина. Главным является стимулирующее влияние кофе на центральную нервную систему, особенно кору большого мозга. Кофе облегчает восприятие, ускоряет течение ассоциативных процессов, повышает умственную и физическую работоспособность, двигательную активность, уменьшает усталость и сонливость. Кроме того, кофе возбуждает желудочную секрецию, стимулирует двигательную активность кишечника (особенно натощак), усиливает секрецию желчи, поэтому в X-XI вв. в классической арабской медицине кофе употреблялось как лечебное средство.

Мухаммад-Хусейн ибни Ал-Оким в книге «Сокровищница лекарств», писал: «Кофе устраняет сонливость и жажду, придает силу терпеть отсутствие сна, а также переносить жажду и довольствоваться малым количеством пищи и питья, без того, чтобы организм ослабел или же появилось недомогание. Кофе устраняет усталость во время путешествия и разного рода работ, требующих много движения и всяких затруднений». Вместе с тем автор описывает и ряд отрицательных свойств кофе: «Он является причиной бессонницы, а иногда головной боли, вызывает похудение, придает желтый цвет лицу, ослабляет половую способность, уменьшает количество семени, вызывает сердцебиение...».

Ученые Стэндфордского университета на основании анализа огромного материала утверждают, что употребление более двух чашек крепкого кофе в день (статистически достоверно) приводит к увеличению содержания холестерина в крови, что повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому с большой осторожностью должны относиться к кофе люди, страдающие гипертонической болезнью, атеросклерозом, перенесшие инфаркт миокарда или нарушение мозгового кровообращения, а также лица с повышенным содержанием холестерина. Чем выше степень риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, тем осторожнее следует подходить к употреблению кофе.

Для приготовления хорошего кофе нужен кофе высокого качества и чистая вода без солей и примесей. Лучше всего кофе заваривать в турке – металлическом, серебряном или медном грушевидном сосуде с длинной ручкой, широким толстым дном. В чистую прогретую турку заливают кипяток и засыпают кофе из расчета 1 чайная ложечка (с горкой) на 100 мл воды, сахар по вкусу, перемешивают и на медленном огне (а лучше всего в специальной жаровне – железном ящике, заполненным речным песком с мелкой галькой) доводят до кипения (но не кипятят), снимают с огня, доливают холодной водой (1,5 чайные ложки на одну порцию), выдерживают 2-2,5 мин, и вновь доводят до кипения на слабом огне. Ложечкой снимают пену и кладут ее в каждую чашечку. Некоторые размешивают готовый напиток. Затем разливают кофе по чашкам. Чем тоньше помол, тем крепче кофе.

Для приготовления кофе по-восточному его заливают водой, перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и повторяют эту процедуру еще два раза с интервалом 1,5-2 мин. В зависимости от качества кофе и способа приготовления в одной чашке кофе (100-120 мл) содержится от 0,08 до 0,15 г кофеина.

Очень вкусен кофе «Ориент». Его готовят следующим образом: 1 столовую ложку меда смешивают со 120 мл воды, доводят до кипения, засыпают 1,5-2 ложечки молотого кофе и, непрерывно помешивая, доводят до кипения, после чего снимают с огня и наливают в чашки.

При использовании растворимого кофе без осадка следует помнить, что при употреблении этого вида кофе легче наступает хроническое отравление.

Медики предупреждают – злоупотребление кофе приводит к хронической интоксикации, которая проявляется возбудимостью, раздражительностью, бессонницей, ухудшением умственной и физической работоспособности, сердцебиениями и нарушениями ритма сердечной деятельности, поносом, тошнотой и рвотой, учащенным мочеиспусканием, нарушением потенции у мужчин и полового влечения у женщин.

Невозможно себе представить, что многие любители кофе в один прекрасный день возьмут и откажутся от его употребления, только потому, что прочитают эти строки. И так мало радостей в этой жизни, а еще и отказаться от кофе? Да и не надо сразу и всем… Но раз этот напиток стал необходим для Вашей жизнедеятельности, то хотя бы следует кое что знать про механизм его влияния на организм: «Предупрежден, значит вооружен».

Систематическое употребление 1 г кофеина нежелательно, так как вызывает у человека постоянную потребность в нем, однако ученые считают, что две чашечки кофе безопасно для подавляющего большинства здоровых людей. Во всем должна быть мера… Только доза делает лекарство ядом…