Аминокислоты и их биологическое значение

Аминокислоты - полифункциональные соединения, содержащие амино - (-NН2 ) и карбоксильную (-СООН) группы, которые присоединены к альфа-углероду, между собой аминокислоты реагируют с образованием пептидной связи.

Аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей, называются незаменимыми, а синтезируемые в организме - заменимыми. Отсутствие хотя бы одной аминокислоты вызывает отрицательный азотистый баланс, нарушение деятельности ЦНС, остановку роста и тяжелые клинические последствия за счет нарушения синтеза физиологически значимых белков.

Биологическая полноценность белков определяется расчетом аминокислотного скора, который выражается в процентах или безразмерной величиной, представляющей собой отношение содержания незаменимой аминокислоты в исследуемом объекте к ее количеству в эталонном белке:

А. С. = (мг АК в 1 г белка\ мг АК в 1 г этал. белка) х 100%.

Аминокислота, скор которой имеет самое низкое значение в белке, называется первой лимитирующей аминокислотой.